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Sélection par cépage
Le terme cépage désigne les différents variètés de vignes. Par exemple les vins issus de Muscat ont un goût différent de ceux issus de sauvignon. Certains vins sont issus de plusieurs cépages, appelés vins d'assemblages. Les vins sélectionnés ont au moins 50% du cépage choisi.
   
Cépage blanc
Chardonnay
Cépage par excellence des grands vins blancs bourguignons, il est assez facile à cultiver car il supporte toutes sortes de climats, de la fraîcheur de la Champagne au nord, aux grandes chaleurs australiennes au sud. Il se caractérise par sa puissance structurelle, et par sa grande expression aromatique avec des notes de citron, pomme, pêche blanche, acacia, aubépine, chèvrefeuille, noisette, amande fraîche, beurre, miel, mousseron, brioche qui s'enrichissent par un éventuel passage en fût, d'amande et noisette grillées, de pain grillé, d'épices, de vanille. Dans les pays chauds on retrouve en plus des notes d'agrumes, de fruits exotiques, d'ananas. Bien que présent partout dans le monde, il n'en reste pas moins attaché à la Bourgogne pour l'éternité : Chablis, Meursault, ou encore Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, et bien d'autres encore, en sont une expression magistrale et unique.
Sauvignon
D'une belle générosité aromatique, le Sauvignon propose un équilibre très agréable où le moelleux est enrobé d'une douce fraîcheur acidulée, avec un fruité très savoureux. Extraverti, il donne tout son potentiel dans la jeunesse du vin et ne s'améliore pas particulièrement au vieillissement. Sa palette aromatique est riche et peut dévoiler des notes de pamplemousse, de fruits de la passion, de litchi, d'agrumes, de goyave, de sureau, de rose, de bourgeon de cassis, d'acacia, de tilleul, de buis, de genêt, de rhubarbe, d'asperge, de silex, de pierre à fusil. Cépage unique des vins du Centre Loire avec le Sancerre et le Pouilly-Fumé notamment, il s'associe merveilleusement au Sémillon dans le bordelais, et grâce à leur climat, la Nouvelle-Zélande et le Chili en offre une très belle expression.
Riesling
Il se distingue par sa grande structure acide, sa finesse, son élégance et par la richesse de ses arômes. Son expression varie très sensiblement avec la nature du terroir, les plus beaux Rieslings peuvent vieillir vingt ans et plus, sans faiblir. Le Riesling se prête plus difficilement que le Gewürztraminer à la vendange tardive car il ne prend pratiquement pas la pourriture noble. Ses arômes retrouvent les agrumes (citron, pamplemousse, orange), la pêche, l'abricot, la mangue, les fruits exotiques, les fleurs blanches, l'acacia, le tilleul, le chèvrefeuille, l'aubépine, l'amande verte, le foin, le buis, le pétrole, les notes minérales, la pierre à fusil, la craie, la menthe, le fenouil, les épices, la cannelle, le miel. En vendanges tardives ou en sélection de grains nobles, on pourra retrouver en plus l'ananas, la fougère, la cire d'abeille, le genêt. Ce cépage est cultivé en Alsace, en Allemagne (Moselle et Vallée du Rhin), en Autriche, ainsi que dans le nord de l'Italie.
Sémillon
Moins célèbre que le Chardonnay ou le Sauvignon, il a surtout pour intérêt d'être magnifiquement associé à ce dernier pour donner de beaux blancs secs notamment de Graves, mais surtout de très grands vins liquoreux comme à Sauternes. A la fraîcheur du Sauvignon, il répond par son caractère souple et onctueux. C'est lui qui est touché par la pourriture noble, et il résiste très bien aux maladies de la vigne. Il réagit parfaitement à l'élevage en fût de chêne et a une excellente aptitude à développer un très beau bouquet lors de son vieillissement : miel, fleurs blanches, acacia, figue, fruits secs, fruits confits, amande, beurre frais, cannelle, vanille...On le retrouve également à Monbazillac, et d'excellents résultats sont aussi obtenu au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud et en Australie (superbes blancs secs de garde dans Hunter Valley).
Chenin
Ce cépage donne dans le Val de Loire de superbes vins blancs de garde, parmi les meilleurs et les plus intéressants, surtout en Anjou et en Touraine. Son nom viendrait d'ailleurs de Mont-Chenin à Cormery. Il présente une importante structure acide dans sa jeunesse qui évolue vers une douceur voluptueuse avec l'âge. Il est parfois difficile de distinguer les secs, des demi-secs ou légèrement doux. Il est sujet à la pourriture noble, et peut donner ainsi de très grands vins liquoreux, et il possède un très grand potentiel de garde. Il peut présenter une très belle complexité d'arômes avec des notes de pomme, de poire mûre, de coing, de fleurs blanches, de fruits secs, de minéral, de foin coupé, de tilleul, d'épices douces, de vanille, ainsi que pour les liquoreux, de notes d'abricot sec, de pâte de coing, de pâte d'amande, de pralin...Ses plus belles expressions se retrouvent dans les Savennières, les Bonnezeaux, les Coteaux du Layon, les Quarts de Chaume, les Montlouis, les Vouvray, mais aussi à l'étranger en Afrique du Sud, et en Californie notamment.
Gewurztraminer
L'origine du nom provient de l'allemand "gewürz" qui signifie épice, ce qui nous donne déjà une bonne indication sur les caractéristiques de ce cépage, très aromatique, bien charpenté et assez peu acide. Il a une excellente aptitude à prendre la pourriture noble pour donner des vins moelleux exceptionnels. Le nez se caractérise par des notes de litchi, de rose, de pamplemousse bien mûr, de fruits exotiques, de mirabelle, de fleur d'oranger, d'abricot, d'épices (réglisse, poivre notamment), de géranium. Sous ses formes vendanges tardives, on retrouve souvent les fruits confits, le miel, la datte, la confiserie. Hors de ses grands terroirs que sont l'Alsace et le centre de l'Europe, ce cépage n'est que peu cultivé en raison de son intolérance à la chaleur qui le rend trop mou : on le retrouve essentiellement en Nouvelle-Zélande.
Cépage rouge
Pinot Noir
C'est un cépage noir unique en son genre : il est le seul grand cépage noir capable de mûrir sous un climat très septentrional. Il doit sa précocité de maturation à la finesse de sa peau, à une richesse moyenne en tannins. En Bourgogne, son terroir de prédilection, il sait exprimer avec une finesse sans pareil les infinies variations du terroir. Dans son registre il ne souffre d'aucune concurrence, un grand pinot noir de Bourgogne ne se comparant à nul autre grand vin rouge. C'est un cépage qui voyage assez mal, et force est de constater à quel point il s'effondre littéralement lorsqu'il est planté hors de son grand terroir d'origine. Un exemple comparable existe avec le viognier à Condrieu. Grande réussite inexportable à ce jour, il supporte mal les rendements élevés. Ses arômes principaux sont les petits fruits rouges ou noirs, le cassis, la mûre, la framboise, la groseille, le pruneau sec, la violette, les épices dans sa jeunesse, ainsi que la fraise, la fourrure, le cuir, le musc, la réglisse, les épices douces, le sous-bois, l'humus, la truffe pour les vins plus évolués. Hors de Bourgogne, il donne de beaux résultats en Champagne, en Allemagne (Spätburgunder), en Oregon, en Nouvelle-Zélande.
Cabernet Sauvignon
C'est le roi des cépages dans les appellations communales du Haut-Médoc, il est le gardien de l'identité de son terroir. Cépage assez tardif pour la région il donne le meilleur de lui-même en année chaude, où l'arrière saison est suffisamment belle : ici le talent du vigneron est primordial pour que le vin soit réussi chaque année. Finesse et profondeur, bouquet de cassis, de cèdre, de réglisse, de cannelle, de poivre, de vanille, de framboise, d'iris, de violette, de cuir, de griotte, d'amande et de café grillés, de menthe, de sous-bois…Sa maturité tardive à Bordeaux liée entre autre à la forte épaisseur des peaux des baies de raisin, apporte aux vins de la fraîcheur, des tannins denses, et un caractère herbacé/végétal. Tout ceci à pour résultante des vins austères dans leur jeunesse et ayant besoin de mûrir en cave pour gagner de l'agrément. Dans les grandes années il s'équilibre, moins acide et tannins plus fins, et fait valoir une structure remarquable, élégante, et contribue alors à donner quelques vins rouges parmi les plus extraordinaires du monde. On le retrouve également ailleurs en France et en Europe (Italie, Bulgarie), en Californie, au Chili, en Australie, en Afrique du Sud, entre autres.
Cabernet Franc
C'est le troisième cépage bordelais par ordre d'importance après le Merlot et le Cabernet Sauvignon. On le considère comme cousin de ce dernier, bien qu'il soit plus précoce. Il se distingue pas sa finesse aromatique, sa structure s'articule autour d'une bonne acidité avec des tannins présents mais fins, ce qui lui confère une bonne aptitude au vieillissement. Son nez se caractérise par des arômes de framboise, de cassis, de violette, d'épices (poivre), de poivron, de bois de ronce, de feuilles de lierre et de sous-bois... Sa plus prestigieuse expression bordelaise d'appelle Château Cheval Blanc (60% de sa composition), et on le rencontre plus volontiers sur la rive droite. Il domine dans les vins rouges du Val de Loire (Bourgueil, Chinon, Saumur...sont essentiellement voire exclusivement issus de ce cépage), et on le rencontre aussi en Californie et dans le nord-est de l'Italie (Frioul et Vénétie).
Merlot
le Merlot est un cépage très à la mode, qui rencontre un vif succès, résolument tourné vers le plaisir, il est de ce fait aujourd'hui le plus planté à Bordeaux. Très précoce, il propose des vins rapidement harmonieux, mais peut aussi céder à la facilité et manquer alors de personnalité. Il est la clé des grands vins rouges de Saint-Emilion et de Pomerol (Pétrus). Il se caractérise par un goût souple et fruité, des tannins mûrs et soyeux, une acidité modérée, et un bon potentiel aromatique. Sensible à la sécheresse, il aime les terres profondes, riches, qui conservent suffisamment l'humidité pendant l'été. Ses arômes sont fait de cerise, de mûre, de fraise confiturée, de pruneau, de cuir, de notes animales (gibier), de réglisse, de sous-bois, de truffe, de violette, ... Son nom figure de plus en plus sur les étiquettes des vins de pays, dans le nord de l'Italie, et dans le Nouveau Monde.
Syrah
grand cépage de la Vallée du Rhône septentrionale (Hermitage, Côte Rôtie, Cornas), il s'est parfaitement exporté un peu partout hors de nos frontières, et donne des vins rouges qui comptent parmi les plus prestigieux du monde. La Syrah confère aux vins chair, couleur intense, grande typicité et puissance aromatique. Toute leur classe et leur complexité aromatique se developperont avec l'âge. Cultivée initialement dans le Dauphiné dont elle serait originaire, elle a gagné la Vallée du Rhône, le Midi et le Languedoc. Vinifiée seule elle exige une vinification méticuleuse et un élevage en fût. Ses arômes déclinent des notes de cassis, de mûre, de pruneau, de cerise, de poivre, de réglisse, de cannelle, de violette, de cuir, de truffe...Les plus grands vins français qui en sont issus rivalisent avec les crus classés du bordelais, et d'autres pays savent en tirer le meilleur, notamment l'Afrique su Sud, mais surtout l'Autralie qui l'assemble souvent au Cabernet Sauvignon pour en faire un vin souple et fruité, mais qui le vinifie aussi seul pour en faire de très grands vins.
Gamay
Cépage rouge unique du Beaujolais et simple par nature, il sait nous surprendre sur les sols granitiques où il prend une dimension particulière. On dit alors qu'il "pinote", c'est à dire qu'il développe un bouquet complexe rappelant le pinot noir. Elaboré pour être bu jeune sur ses arômes de petits fruits rouges, de cassis, de framboise et d'épices, il présente des tannins discrets dont le moelleux et la fraîcheur lui donnent sa rondeur et son très agréable caractère gouleyant qui en font l'un des vins rouges légers les plus célèbres du monde, largement imité mais jamais égalé. On le retrouve également dans le Val de Loire, et dans le centre de la France, ainsi qu'en Californie. Il ne donne pas de vins de garde, sauf dans les Crus du Beaujolais, et dans les meilleures années.
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